Cuisine et Fantaisie
Pas de recette aujourd’hui ! En revanche voici une déclinaison d’une couleur qui était présente tout le long de mon week end : le rouge !
Après avoir testé des petits verres givrés, accompagnés de grenade, petite promenade dans le superbe arboretum de la vallée au Loups Châtenay Malabry, que je vous recommande si vous habitez la région parisienne !
J’ai reçu il y a peu, un livre de la collection Marabout, sur les muffins. J’ai pu tester ce week end deux recettes : Muffins Ricotta/Fraises, et Muffins au Dulce de Leche.
J’ai été un peu déçue par le deuxième, je n’ai pas retrouvé la texture crémeuse du dulce, la saveur n’était pas là et le rendu un peu sec. Peut être faut-il que je refasse un essai..En revanche le Muffin Ricotta/ Fraise (que j’ai remplacé par des framboises), m’a complètement ébahie ! Sa texture est ultra légère et moelleuse et le goût est parfait.
Voici une deuxième et dernière recette pour le concours Leparfait. Après avoir cherché de nombreuses heures ce que je pourrais mettre d’original dans un bocal, m’est venu l’idée de récupérer les belles figues du jardin, pour en faire un crumble. Un crumble pas banal, puisqu’en bocal ( ca rime en plus :p)
- 10 belles figues blanches ( ou noires)
- 125gr de sucre
- 200 gr de farine
- 160 gr de beurre + 2 cas d’huile d’olive de pamplemousse ( pour ma part, je l’ai trouvé au Bon Marché)
Fabriquer le crumble : Mettre tous les ingrédients sauf les figues dans un saladier, et remuer pour en faire des petits tas de pâtes. Mettre la pâte a cuire au four 30 minutes à 180°C en l’étalant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bocal, mettre des figues coupées en deux, et recouvrir avec la pâte brûlante.
Mettre le tout à stériliser :
Mettre un torchon au fond d’une cocotte ou d’un fait-tout, et remplir a moitié d’eau chaude. Positionner le bocal dans la cocotte, et remplir d’eau jusqu’à immersion totale du bocal. Faire cuire a feu vif pendant 1h30 minimun.
Oui je sais, ENCORE des mirabelles !!!!!!! Mais je ne pouvais pas les laisser passer l’été comme ça, et revenir sans pouvoir en profiter à nouveau. J’ai donc sauté sur l’occassion quand Madame Leparfait m’a contacté pour des recettes pour les bocaux de la même marque. Alors cette recette est un test pur et simple. Est-ce que le riz au lait se conserve en bocal ? Et bien nous allons le savoir !! Après tout une grande marque de produits laitiers le met bien en conserve, pourquoi ne pas tenter en bocal?
EDIT : Après un mois de conservation, le riz au lait c’ est parfaitement conservé, ne reste plus qu’à le déguster :D
J’ai fais ce riz au lait en l’accompagnant d’un caramel de mirabelles, que de bonnes choses dans ce bocal !
Voici la recette :
Continuer la lecture ‘Riz au lait d’amande & Caramel de Mirabelles’
P.S : Il vous reste encore 2 jours pour participer au Muffin Monday !!!
C’est la pleine période des mirabelles, et ce n’est pas pour me déplaire ! Mais pas n’importe quelles mirabelles, celles de Lorraine sont bien meilleures :).
Comme les miennes commençaient à s’abimer, après les avoir mangées en tarte (pas de photos malheureusement…) j’ai fini le sachet en en faisant de la confiture ! Je suis ravie de la couleur, au gout elle est par contre un peu trop sucrée à mon goût, je vous mets donc une recette moins sucrée qui je pense sublimera le gout si précieux de cette jolie mirabelle.
- 1 kilo de mirabelles
- 500 gr de sucre
La veille, laver et dénoyauter les mirabelles. Les miennes étaient bien mûres j’ai pu très facilement les éplucher mais ce n’est pas obligatoire. Mettre les mirabelles dans un saladier, et verser le sucre. Mélanger et laisser macérer au réfrigérateur avec un film alimentaire ou un torchon humide sur le dessus.
Le lendemain, sortir le saladier. Verser le contenu dans une casserole, et faire cuire a feu vif une vingtaine de minutes. Remuer sans cesse la confiture pour éviter qu’elle n’accroche au fond. Ébouillanter vos pots et laisser sécher sur un torchon sans les essuyer. Verser la confiture dans les pots, fermer bien, et retourner les. Laisser reposer quelques heures.
Et pour finir voici un petit aperçu visuel de la prochaine recette ! :)
Avec cette chaleur, j’ai le nez en permanence dans ma sorbetière en ce moment !! On mange également beaucoup de fruits frais, que j’ai presentée ici dans un verre fait en glace. Fabrication maison un peu complexe, mais vous pouvez trouver des moules spéciaux dans le commerce.
Voici une petite recette de sorbet à la pêche blanche très simple, qui m’a donné envie chez Cocotte&Cie
- 4 pêches blanches ( je vous conseille la pêche plate, très sucrée)
- 100 gr de sucre
- 1,5 litre d’eau
- 2 gr de stabilisant ( facultatif)
Mélanger le stabilisant et le sucre. Porter a ébullition ce mélange en rajoutant l’eau. Pendant ce temps, éplucher les pêches, les couper grossièrement et les mixer. Rajouter l’eau, re-mixer le tout, et mettre en sorbetière.
Quand je suis tombée sur la belle barquette de figues fraîches au marché ce matin, je n’ai pas hésité un instant !! Celles du jardin, (bien meilleures quand même :) ) ne sont pas encore prêtes, et n’arriveront qu’en Septembre. En attendant celles du marché ont fait l’affaire pour le goûter et nous nous sommes régalés !
Je n’ai pas trop le temps de cuisiner en ce moment, mais j’ai quand même fait une pâte brisée maison, voici la recette : ( pour 12 tartelettes)
- 60 gr de beurre
- 160 gr de farine
- 40 gr de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de cannelle
- 3 gr de sel
- 1 cas d’eau
- une vingtaine de petites figues
- 4 cas de sirop d’agave
Pour la pâte brisée, mélanger le beurre coupé en gros morceaux à la farine jusqu’à ce que la pâte ressemble à du sable. Dans un autre récipient, mélanger l’oeuf, le sucre, l’eau, la canelle et le sel. Ajouter au mélange de farine, et mélanger le moins possible, jusqu’à former une pâte ( rajouter de la farine si nécessaire). Filmer la pâte et mettre au réfrigérateur une bonne heure.
La sortir, puis étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en rajoutant un peu de farine. Mettre dans des moules, puis enfourner à blanc 20 minutes à 200°C. Sortir du four, répartir les figues coupées en 4 sur les tartelettes, arroser d’une cuillère à café par tarte de sirop d’agave ( facultatif) et remettre une dizaine de minutes au four.
Je vous dis a très vite, pour vous faire découvrir une spécialité bretonne envoyée par Pich dans le petit colis gourmand pour avoir gagné le MM#15, et je vous préviens qu’elle est des plus surprenante ! :)
- 100 gr de beurre fondu
- 4 oeufs
- 1 boite de lait concentrée sucrée
- 2 citrons verts
- 150 gr de petits beurres
- 50 gr de sucre glace
Écraser en miettes les petits beurres. Ajouter le beurre fondu, et mélanger. Faire chauffer dans un moule à gâteau (environ 7 cm de profondeur) la pâte à 180°C, 10 minutes.
Presser les citrons verts. Mélanger le lait concentré, les 4 jaunes d’œuf et le jus des citrons puis disposer ce mélange sur la pâte sortie du four. Faire une meringue en battant les blancs d’œufs avec le sucre glace. Rajouter la meringue sur la préparation au citron et enfourner 20 minutes toujours à 180°C.
Déguster froid.
Recette inspirée de la Recette “Délice de Miami”
Pour participer au Muffin Monday #15, je me suis plongée dans des recettes un peu fofolles !
- Muffins Nougatine & Calisson, cœur de framboise
- Muffins Citron vert Meringue, cœur de cassis
Gustativement elles sont tops ! On y trouve de tout : du croustillant avec les morceaux de meringues, du fruit, du fondant avec les calissons…Miam !! Mais je ne sais pas si cela collera au Muffin Monday, car mon deuxième Muffin Nougatine & Calisson cœur de framboises, s’est transformé à la cuisson en un double cœur !!! Un cœur de calisson, un de framboise :)… je les mets quand même, on verra bien ! :)
Pour le fun, sur le dessus des muffins, une petite déco sucre glace/blanc d’œuf, et cassis (du jardin s’il vous plait !)
Voici les recettes des deux Muffins (2×2 Muffins) :
Pour la base du muffin :
- 100 gr de beurre
- 2 oeufs
- 75 gr de sucre roux
- 30 gr de poudre d’amandes
- 75 gr de farine
- 1 cac de levure
Pour les parfumer goût Citron vert/Meringue, cœur cassis
– 2 petites meringues
- 1/2 citron vert
- une poignée de gros cassis
Pour les parfumer goût Nougatine & Calisson, cœur de framboises
- 15 gr de nougatine concassée
- 2 calissons
- 8 framboises
Préparer la base du muffin : Mélanger les œufs au sucre, en battant au fouet. Rajouter la farine, la levure, la poudre d’amande. Faire fondre le beurre, et l’ajouter au mélange. en remuant bien.
Pour les muffins goût citron : Presser le citron vert dans la préparation, bien mélanger. Rajouter les zestes du citron, émincer très finement. Couper les meringues en petits bouts. Dans des moules en silicones, placer une première couche de pâte au fond. Ajouter au milieu les cassis, puis recouvrir de pâte. Enfourner 20minutes a 180°C
Pour ceux aux Calissons : Dans la pâte, verser la nougatine et les calissons coupés en petits morceaux. Remuer bien et disposer une première couche dans le fond d’un moule. Au milieu ajouter 4 framboises, et recouvrir de pâte. Enfourner 20minutes a 180°C
Du goût de mon conjoint, il a préféré le muffin aux calissons, mais a bien aimé le petit goût “subtil” du citron vert du premier, qui se mariait bien avec la pate sucrée du muffin !
Encore un Crumble !!
Et oui :) Et toujours avec de la framboise !! Pommes, framboises et myrtilles, un crumble estival.
Pour 4 personne :
- 2 pommes
- 100 gr de framboises
- 100 gr de myrtilles
- 25 gr de beurre doux
- 30 gr + 50 gr de sucre roux
- 20 gr de sucre blanc
- 1 citron
- 90 gr de farine
- 100 gr de beurre demi sel
- 80 gr de poudre d’amande
- 1 cuillère a soupe de cannelle
Commencer par éplucher les pommes et les couper en gros dés. Dans une poêle faite revenir le beurre doux avec 30gr de sucre roux. Rajouter les pommes, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les pommes soient “compotées”.
Dans une casserole, mettre les framboises, les myrtilles, le jus du citron, le sucre blanc et mettre sur le feu, pendant une quinzaine de minutes. Retirer du feu.
Dans une jatte, mettre la farine, les 50gr de sucre roux restant, la poudre d’amande, la cannelle, mélanger, et rajouter le beurre demi sel en petits morceaux. C’est le moment de mettre les mains à la pâte et de pétrir jusqu’à obtenir des petits morceaux. Étaler la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four chauffé a 180°C . Bien surveiller, retirer quand la pâte à légèrement doré ( env 15 min)
Pour le dressage commencer avec le coulis de fruit, les pommes puis une couche de crumble.
Recette inspirée par le livre “Verrines” aux éditions Marabout
