Muffins, coeurs mystères

Pour participer au Muffin Monday #15, je me suis plongée dans des recettes un peu fofolles !
- Muffins Nougatine & Calisson, cœur de framboise
- Muffins Citron vert Meringue, cœur de cassis

Gustativement elles sont tops ! On y trouve de tout : du croustillant avec les morceaux de meringues, du fruit, du fondant avec les calissons…Miam !! Mais je ne sais pas si cela collera au Muffin Monday, car mon deuxième Muffin Nougatine & Calisson cœur de framboises, s’est transformé à la cuisson en un double cœur !!! Un cœur de calisson, un de framboise :)… je les mets quand même, on verra bien ! :)

Pour le fun, sur le dessus des muffins, une petite déco sucre glace/blanc d’œuf, et cassis (du jardin s’il vous plait !)

Voici les recettes des deux Muffins (2×2 Muffins) :

Pour la base du muffin :
- 100 gr de beurre
- 2 oeufs
- 75 gr de sucre roux
- 30 gr de poudre d’amandes
- 75 gr de farine
- 1 cac de levure

Pour les parfumer goût Citron vert/Meringue, cœur cassis
– 2 petites meringues
- 1/2 citron vert
- une poignée de gros cassis

Pour les parfumer goût Nougatine & Calisson, cœur de framboises
- 15 gr de nougatine concassée
- 2 calissons
- 8 framboises

Préparer la base du muffin : Mélanger les œufs au sucre, en battant au fouet. Rajouter la farine, la levure, la poudre d’amande. Faire fondre le beurre, et l’ajouter au mélange. en remuant bien.

Pour les muffins goût citron :  Presser le citron vert dans la préparation, bien mélanger. Rajouter les zestes du citron, émincer très finement. Couper les meringues en petits bouts. Dans des moules en silicones, placer une première couche de pâte au fond. Ajouter au milieu les cassis, puis recouvrir de pâte. Enfourner 20minutes a 180°C

Pour ceux aux Calissons : Dans la pâte, verser la nougatine et les calissons coupés en petits morceaux. Remuer bien et disposer une première couche dans le fond d’un moule. Au milieu ajouter 4 framboises, et recouvrir de pâte. Enfourner 20minutes a 180°C

Du goût de mon conjoint, il a préféré le muffin aux calissons, mais a bien aimé le petit goût “subtil” du citron vert du premier, qui se mariait bien avec la pate sucrée du muffin !

Tryptique de sablés

Une petite recette pour participer à un des nombreux défis de la blogosphère culinaire. Aujourd’hui c’est chez mamina que nous partons pour le concours de sablés. C’est vraiment pas bon pour les régimes, mais qu’est ce que c’est bon, c’est affolant.. J’ai testé plusieurs base de recette, aucune ne m’a satisfaite. Soit la pâte s’effrite, soit elle est très collante.. Tous les essais étaient ratés, jusqu’à celui là !

Mes associations gourmandes sur 3 versions :  Sésame noir, Nougatine/Thé Matcha, et réglisse

Pour 30 sablés :
- 200 gr farine
- 100 gr de beurre demi sel
- 1 oeuf
- 100 gr de sucre roux

Pour les parfumer :
– 4 cac de poudre de réglisse
- 1 cac de poudre de thé matcha
- quelques grammes de nougatine
- pâte de sésame noir ( en vente dans les épiceries japonaises)

Recette ultra simple : Battre l’oeuf et le sucre. Ajouter petit a petit la farine. Malaxer la pâte à la main ( rajouter un peu de farine si nécessaire) en ajoutant le beurre.

A présent, ajouter les ingrédients qui vous font plaisir ! Malaxer bien pour imprégner la pâte. Étaler sur un plan de travail, et à l’aide d’un emporte pièce découper les sablés. Enfourner 15 minutes à 180°C

Et Mangeeeeer !!!

Crumble aux 3 fruits

Encore un Crumble !!
Et oui :)  Et toujours avec de la framboise !! Pommes, framboises et myrtilles, un crumble estival.

Pour 4 personne :
- 2 pommes
- 100 gr de framboises
- 100 gr de myrtilles
- 25 gr de beurre doux
- 30 gr + 50 gr de sucre roux
- 20 gr de sucre blanc
- 1 citron
- 90 gr de farine
- 100 gr de beurre demi sel
- 80 gr de poudre d’amande
- 1 cuillère a soupe de cannelle

Commencer par éplucher les pommes et les couper en gros dés. Dans une poêle faite revenir le beurre doux avec 30gr de sucre roux. Rajouter les pommes, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les pommes soient “compotées”.

Dans une casserole, mettre les framboises, les myrtilles, le jus du citron, le sucre blanc et mettre sur le feu, pendant une quinzaine de minutes. Retirer du feu.

Dans une jatte, mettre la farine, les 50gr de sucre roux restant, la poudre d’amande, la cannelle, mélanger, et rajouter le beurre demi sel en petits morceaux. C’est le moment de mettre les mains à la pâte et de pétrir jusqu’à obtenir des petits morceaux. Étaler la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four chauffé a 180°C . Bien surveiller, retirer quand la pâte à légèrement doré ( env 15 min)

Pour le dressage commencer avec le coulis de fruit, les pommes puis une couche de crumble.

Recette inspirée par le livre “Verrines” aux éditions Marabout

La framboise et mosaïque rose

Je profite du petit jeu d’Anne de papilles et pupilles pour vous faire découvrir une mosaïque  rose, et une petite liste (non exhaustive!) de recettes très sympa à base de framboises sur d’autres blog :

- La tarte aux framboises façon cheesecake + Panna cotta vanille coulis de framboise par Flo et Mimolette

- Le Bavarois au chocolat blanc, citron vert et framboises de chez Chantal

- Le soufflé glacé mûres-famboise & Le crumble framboises/groseilles roses de Marylise

- Dés de magret de canard aux framboises de Torchons et Serviettes

- Semoule au lait et gelée de framboise à l’hydromel par Virginie ( qui accueille dès le 22 Juin en fruit vedette la framboise !)

- Macarons framboise chocolat blanc de Papilles et Pupilles

- Compotée de rhubarbe, sorbet framboise de Senga

- Le riz au lait fumé à la noix de muscade et coulis de framboise de Lorette

La suite à venir … :)

Ma version de la tartelette framboise

Mon dieu.. !! Je ne peux plus me passer de ce dessert.. Même si ce n’est pas très diététique, il est tellement divin… Les ingrédients ? Framboises, Bonbons “Arlequin”, tuiles aux amandes et chantilly !

Pour cette recette j’ai donc décidé d’allier deux ingrédients acidulés à une crème sucrée et un gâteau croustillant. Ce n’est pas vraiment une tartelette car le croustillant de la pâte n’est pas très épais et doit se manipuler avec beaucoup de précaution !!!

Pour les tuiles ( 8 tuiles) :
- 40 gr de beurre fondu
- 10 gr de farine
- 3 bonbons “Arlequin”
- 1 demi orange
- 50 gr de sucre roux
- 50 gr de poudre d’amande

Pour la crème chantilly
- 1 brique de crème fraiche entière très froide
- 1 cuillère a soupe d’eau de rose
- 2 cuillères a soupe de sucre glace

Quelques framboises

Pissaladière d’oignons confits & sauce roquette

Il y a quelques semaines, j’ai participé à un cours de cuisine sur le thème des cocktails. En accompagnement quelques “tapas” nous étaient proposés. Brochette de thon mi-cuit au parmesan,œuf cocotte épinard mousse de mascarpone et tomates séchées, et celle-ci une pissaladière au coulis de roquette.

Même si tout était bon, la palme revient à ce petit tapas, qui est juste divin !! Le sucré salé est parfaitement dosé. La recette est assez longue, mais simple à faire. J’ai gardé de la pâte, des oignons et du coulis de roquette pour en refaire le lendemain, et c’était toujours aussi bon.

Voici la recette, et pour prendre un cours de cocktail c’est par ici

Crumble “Minute” à la Nectarine Blanche et Vanille

Le crumble c’est le péché mignon de la famille… C’est un dessert vraiment gourmand. Il réussit à associer la douceur du fruit à une pâte croustillante.

Ce petit crumble, je le fais souvent, car c’est le seul que mon conjoint aime ! Il se régale des premières nectarines trouvées sur le marché, mais elles s’abiment vite, alors VITE ! Un crumble !!

Je l’ai nommé crumble “Minute” car la préparation est vraiment très rapide, la cuisson un peu moins !

Pour 3 Mini crumbles :

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

- 3 Nectarines blanches
- 50 gr de sucre + 1cas pour les nectarines peu sucrées
- 60 gr de farine
- 50 gr de beurre coupé en petits dés
- 1 gousse de vanille (facultatif)

Éplucher les nectarines et les couper en petits dés. Dans un bol faire macérer dans une bonne cuillère à soupe de sucre environ ( plus ou moins selon le goût des nectarines, si elles sont très sucrées, pas besoin de les faire macérer). Rajouter la gousse de vanille fendue, légèrement grattée au fond du bol, et réserver.

Dans un récipient, mettre le sucre, la farine, et le beurre. Malaxer avec les doigts ! Oui je vous accorde que ce n’est pas l’étape la plus agréable, mais ça passe vite…

Enlever la gousse de vanille, et disposer une couche de nectarine dans un récipient allant au four, puis recouvrir d’une couche de pâte. Mettre au four a 180°C environ 40minutes.

Je trouve le crumble meilleur le lendemain, la croûte durcie et devient croustillante et le fruit prend toute son arôme lorsqu’il est froid ou tiède.

Aliment du mois : La framboise !

Ca y est, le mois de juin est arrivé… Ce mois me rappelle toujours que quand j’étais petite c’était le moment tant attendu de se glisser sous les framboisiers et d’y manger directement les superbes framboises du jardin de mes parents..

Une fois n’est pas coutume, je suis retournée en enfance en allant cueillir ces superbes framboises. Elles sont très grosses, parfumées et succulentes. Presque un péché de les cuisiner !

En attendant les recettes, voici quelques photos à déguster sans modération !

Et pour le plaisir.. Des jolies groseilles !

Vous aimerez peut être :

le financier framboise

Le soufflé glacé mûre-framboise de Marylise qui semble divin