Rouleau de Printemps

Voici une première recette ultra légère, qui a le don d’être adaptable à volonté ! Ce que je trouve très agréable dans les rouleaux de printemps, c’est la convivialité. Vous pouvez préparer et découper à l’avance tous les ingrédients, et pendant le repas chacun confectionne son rouleau avec les ingrédients de son choix !

Temps de préparation : 10/15 minutes

- Des galettes de riz (au rayon produits du monde de votre hypermarché, ou dans les magasins spécialisés)
- légumes : carotte, concombre, avocat, oignon frais, salade type sucrine
- viandes : poulet froid, bœuf haché finement ou bien en poisson : surimi, crevettes
- un saladier d’eau
- sauce pour Nems

Découper tous les aliments en fine lamelle. Pour cette recette j’ai pris des concombres, des carottes, du poulet froid, de la sucrine, et j’ai également coupé quelques tiges d’une botte d’oignon frais.

Mettre à tremper une feuille de riz dans le saladier d’eau, quelques minutes. Sortir la feuille de l’eau et la disposer dans une assiette. Remplir avec les ingrédients au choix, puis fermer le rouleau en serrant bien fort. Replier les bords sur les cotés.

Déguster ! Vous pouvez faire plein de declinaisons, et rajouter des vermicelles de soja, qui donneront un petit croquant supplémentaire !

Palette Culinaire

Petit changement sur ce blog ! Chaque mois,

• un ingrédient ( une épice, un légume, un fruit, une viande…) ou
  
• une technique/ ustensiles ( le syphon, la râpe, le panier vapeur…) ou
  
• une spécialité (cakes, macarons, salades…)

sera mis à l’honneur dans l’entete du blog ! La griotte proposera des recettes en fonction de cet ingrédient et invite toutes les bloggeuses/bloggeurs à participer en envoyant leurs recettes ! Et cela commence avec la galette ou feuille de riz !

Florence

Me voici de retour de Florence ! Ville très agréable, dont nous avons apprécié l’architecture, mais surtout… Oui surtout… la gastronomie !

Ci-dessus une photo des halles de Florence ( Mercato centrale di San Lorenzo ) ou vous pouvez constater le superbe qualité des produits. La spécialité ? Les étalages entiers de fruits et légumes séchés, de toutes les couleurs et toutes les saveurs. Nous avons pu ramener des tomates et des bolets séchés, du chianti, des biscottis et autres petites gourmandises avec nous !

Toulouse

Un petit retour sur notre week end à Toulouse, qui date déjà de Novembre, mais qui méritait d’être présenté ! Après un tour sur les ponts de la Garonne, et une séance photo sur les signes astrologiques de la place du Capitole, nous avons dîné dans un restaurant à l’ambiance “Rauuse” Rose : La Gourmandine

Quelques plats :

• Filet de Veau, jus de noisette, pommes de terre farçies au Foie gras
• Craquant aux Citrons sur un lit de Fruits rouges
• (J’ai oublié l’intitulé de ce plat.. mais c’était un poulet en croûte de sésame il me semble)
• Opéra a la mode gourmandine ( un alcool au café est servi dans une petite pipette, que l’on doit injecter dans le gâteau)
• Le gros macaron aux pommes et abricots confits, parfum de fruits exotiques
• Perle de chocolat noir et son coeur de crème caramel

Pour finir ce superbe week end, même si le soleil ne fut pas trop présent nous nous sommes baladés dans un petit jardin japonais, parfait pour digérer un bon week end toulousain !

Restaurant la Gourmandine

17, place Victor Hugo

31000 Toulouse

05.61.22.78.84

Tiramisu a l’ananas

Pour 6 Tiramisu :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 3 Heures

- 1 ananas
- 250 grammes de mascarpone
- 2 œufs
- 5 biscuits à la cuillère
- 15 grammes de sucre blanc
- 1 peu de jus ( orange, ananas ou mangue)

Avec les beaux jours qui reviennent, on a envie de fraîcheur et légèreté ! Je ne suis pas fan de café, par conséquent j’aime bien cette version fruitée et onctueuse du tiramisu.

Petit conseil : Choisir un ananas bien mûr, et pour bien conserver un ananas il faut le mettre debout dans votre cuisine.

Découper l’ananas :  Couper les feuilles et le bas de l’ananas puis le poser à la verticale. Avec le couteau couper de haut en bas la peau en enlevant tous les “yeux”. Enlever le milieu, trop dur, et couper la chair en petit morceaux. Passer le tout au mixeur afin d’obtenir une mousse onctueuse.

Dans une jatte, mélanger le mascarpone au deux jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient bien liés. Ajouter le sucre.

Fouettez les deux blancs d’œufs, et ajouter les au mascarpone. Remuez en essayant de casser le moins possible les blancs.

Dans une verrine (de préférence), disposer quelques biscuits a la cuillière couper en petits morceaux. Verser un peu de jus dessus ( Ici j’ai choisi un jus de mangue qui donne une couleur encore plus soutenu au jaune/orangé). Disposer une couche d’ananas mixé par dessus, puis complétez avec le mascarpone.

Pour décorer vous pouvez ajouter quelques amandes effilés grillés,une tranche fine d’ananas le long du verre, un peu de noix de coco mixé, ou encore comme ici quelques feuilles de l’ananas, c’est a vous de jouer !

Potage du Barry

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20-30 minutes

- 250 gr de chou-fleur
- 1 oignon et un blanc de poireau
- une dizaine de tranche de viande de grisson en chiffonade (ou à default très fines)
- 1/2 litre de lait demi-écrémé
- 1/4 litre d’eau
- sel/poivre

Une petite soupe toute douce et toute onctueuse. Faites très attention en revanche à ne pas trop poivrer, car le chou-fleur amplifie le gout du poivre.

Emincer l’oignon et le poireau et faites les revenir dans un peu d’huile, pour les caraméliser légerement et faire resortir leur gout. Découper le chou-fleur en bouquet, le laver, puis le mettre à cuire dans l’eau et le lait. Ajouter le poireau et l’oignon,  saler et poivrer à votre gout,  puis laisser cuire pendant 20 minutes à ébullition.

Dans une poêle sans matière grasse et à feu doux, faites cuire la chiffonnade de viande de grison. Faites très attention, ça va vite ! Laisser refroidir, la viande va se durcir et devenir très croustillante.

Une fois la soupe cuite, prélever quelques morceaux de chou-fleur à part, mixer le reste puis servir en rajoutant les morceaux de chou-fleur, et des tranches de viandes de grison croustillantes sur le dessus.