Panna Cotta de Noël

On l’avait annoncé cette semaine, et je trépignais d’impatience… Finalement c’est Jeudi qu’il a neigé sur la région parisienne pour mon plus grand bonheur ! (Même si en arrivant au travail je ressemblais à un petit bonhomme de neige ;) ) C’est avec ces dernières images, autour de deux petites panna cotta aux habits de fêtes, que je vous souhaite à tous et à toutes un

JOYEUX NOËL !

Je ne pourrais surement pas remettre de post d’ici là, donc je prends un peu d’avance ! Les préparations vont s’intensifier jusqu’à Jeudi : Petits sablés de Noel, Panna Cotta, Kouglof, feuilletés, etc etc…

Je ne sais pas vous, mais j’ai hâte d’être Jeudi !!

Voici deux versions de panna cotta que je préparerais surement pour Jeudi en mini verrines pour un assemblage de petits desserts. Si vous avez envie d’une autre Panna Cotta aux couleurs or, c’est par ici

La base de la Panna Cotta ( pour 3/4 moyennes Panna cotta) :

- 25 cl de crème fraîche entière et liquide
- 3/4 feuilles de gélatines ou de l’agar agar (4 grammes)
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de lait

Faire chauffer la crème et le lait, rajouter la gousse de vanille, préalablement grattée. Faire chauffer à feu moyen une dizaine de minutes. Tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide une par une, et les incorporer à la crème, ou bien mettre l’agar agar en remplacement. Bien remuer.

Pour la première version : Dans un verre, mettre de la crème de marron, puis verser le mélange de lait et crème. Réserver au frais pendant 6 heures. Avec un économe, découper des lamelles de banane ( attention c’est très fragile), et disposer sur la panna cotta. Finir avec des petites billes de chocolats, et des noisettes caramélisées, ainsi qu’une petite feuille d’or alimentaire pour lui donner un coté festif.

Deuxième version : Dans un verre, mettre une couche de miel, puis verser le mélange de lait et crème. Reserver au frais pendant 6 heures. Pendant ce temps, faire mariner des quartiers de clémentines pelées dans un peu de vodka, d’eau et de sucre. Sortir la panna cotta avant de servir, disposer quelques quartiers de clémentine sur le dessus, et quelques noisettes caramelisées.

Le Ti’Biscuit est de retour !

Ah les Ti’Biscuits… Longtemps j’ai cherché le moule parfait pour les réaliser. Je les voulais à l’image exacte de celui dans Shrek. Finalement j’ai décidé de les dessiner moi même sur du carton, qui me sert de patron pour découper la pâte. C’est plus long qu’avec un moule en inox tout prêt, c’est sûr ! Pour ceux qui suivent le blog devant longtemps, l’année dernière j’avais déjà réalisé ces petits sablés de Noël. Les revoilà donc cette année encore, malicieux et si croquants !! Parfait pour attendre le Père Noël !

Ce week end, en plus des petits biscuits, c’était la fête des fleurs ! J’ai reçu de très jolies fleurs de mes amis Laurine et Alexandre et j’en ai profité pour les photographier sous tous les angles :). J’ai également réalisé une composition pour le centre de table avec des fleurs de choux, d’un joli rose !

Pendant que les Ti Biscuit cuisent au four, une bonne odeur de cannelle envahie la cuisine !

Les voilà maintenant tout prêt à être dégustés !

EDIT : Avec cette petite recette, je participe au concours d’Hèlène ” Les sablés décorés de Noël” , les délibérations risquent d’être très gourmandes !

Pour 15 sablés en forme de bonshommes :
- 200 gr farine
- 100 gr de beurre demi sel
- 1 œuf
- 100 gr de sucre roux
- 1 cuillère a soupe de cannelle

Battre l’oeuf et le sucre. Ajouter petit à petit la farine puis la cannelle. Malaxer la pâte à la main ( rajouter un peu de farine si nécessaire) en ajoutant le beurre.

Étaler sur un plan de travail fariné, et à l’aide d’un emporte pièce (ou d’une patron) découper les sablés. Enfourner 15 minutes à 180°C. A la sortie du four, laisser refroidir.

Préparer le glaçage : Mélanger du sucre glace avec très peu d’eau. Vous allez obtenir une sorte de coulis épais, que vous pouvez colorer à votre guise. Se servir d’une poche a douille pour dessiner, mais attention, ce n’est pas chose facile !!

Week end en Alsace #Partie 2 + Award

Mon week-end en Alsace, fut l’occasion (facile !) de vraiment bien manger. C’est l’article de Chantal qui m’a donné envie d’aller au premier restaurant : le JY’S a Colmar, 1 étoile au guide Michelin.

Restaurant tenu par Jean-Yves Schillinger, au bord d’un canal a Colmar. Le cadre est charmant  (c’est la maison rouge sur la troisieme photo )

Le restaurant est sur 3 étages : Une première petite salle en bas, avec vue ouverte sur la cuisine. Au premier étage une plus grande salle, et enfin au 3 ème étage une autre cuisine servant apparemment uniquement à la préparation des desserts. Nous avons pris un repas a la carte, avec deux carafes 20 cl de vin : Un Riesling et un pinot Noir

Tout d’abord arrive une pré-entrée :  Un petit cornet avec du sésame, et une mousse d’avocat. Le deuxième, une bille de Homard croustillante.

Pour l’entrée ( pas de photo) : un foie gras frais de canard, chutney de fruits au gingembre et émulsion de pommes de terre à la truffe : Très bon foie gras et chutney, l’émulsion excellente mais selon moi un peu trop prononcé en truffe (meme si je raffole de la truffe )

Pour la plat ( Dernière photo) : Pluma Ibérique persillé d’une fine couche de graisse fondante et goûteuse saisi sur la plancha avec un wok de légumes et une sauce légèrement pimentée. Ce plat présente du porc sous deux formes : Petites tranches fondantes sous une poêlée de légumes, et une autre version marinée et préparée façon Kebab, servie dans du pain. J’ai adoré ce plat, une vraie explosion de saveurs en bouche. Les petits légumes sont extras, les carottes croquantes et fondantes, la sauce bien relevée, la viande tendre et fondante. Et puis il faut avouer que c’est osé de servir un Kebab dans un 1* !

Pour les desserts : Cornets ” Maison ” de glaces et sorbets : Chocolat, PinaColada, Fruits Rouge et Noix de Coco. On nous a annoncé un sorbet noix de coco, mais je pense que c’était plutôt un sorbet Menthe. J’ai bien aimé la présentation ludique et multicolore, et le sorbet a la PinaColada.

Enfin les mignardises : Macarons, Guimauves et Chocolats.

L’ambiance en général était très sympathique, les serveuses très aimables et même si la fin du repas fut un peu longue, nous avons passé un excellent moment. La salle est design, empreinte d’une déco mêlant l’ancien au contemporain (tableau de zèbres, rhinocéros..etc).

Restaurant JY’S
17 rue de la Poissonnerie

68000 Colmar

tél: 03 89 21 53 60

http://www.jean-yves-schillinger.com

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Le deuxième restaurant se trouve à Kaysersberg. Il s’agit de la Winstub, la brasserie/bistrot rattachée au restaurant gastronomique du Chambard, tenu par Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France.

Un cadre rétro et tellement agréable dans ce joli village, de jolis plats, une cuisine goûteuse à prix raisonnables, bref une vrai réussite !!

En entrée : La tarte à l’oignon et salade de saison ( pas de photo). Il s’agit d’une tarte ultra mousseuse aux oignons, et compotée d’oignon en première couche. C’était vraiment très très bon. Pas du tout écœurant, fondant en bouche, un régal !

Deuxième entrée : Les Escargots en coquille à l’Alsacienne.

En plat, l’inévitable choucroute !! Les pommes de terre sont comme tout le reste excellentes, la viande est magistrale. Bref…. une réussite !

Enfin en dessert : Le sorbet Citron arrosé au Marc de Gewurztraminer et Un crumble quetsche cannelle, avec sa boule de glace vanille. Un vrai bonheur !! Les deux desserts sont excellents, le crumble quetsche/cannelle est parfumé a souhait.

Le chambard/ Winstub

9-13 rue du Général de Gaulle

68240 KAYSERSBERG – FRANCE
tél : 03 89 47 10 17

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Je finis ce post, en vous parlant de l’award  que j‘ai reçu par Mélopapilles qui  m’a inclus dans sa liste des 7 blogs qu’elle aimait bien. Je suis d’autant plus ravie, que j’adore son blog, et ses photos, et je vous le recommande fortement !

Tout comme elle je ne suis pas très chaîne et liste, mais celle ci m’a permise de découvrir de nombreux blogs, et c’est pourquoi je vais le faire a mon tour.

Les règles du jeu :

Remercier celle qui me l’a attribué (Melopapilles) et mettre le lien vers son blog – Raconter 7 choses inconnues sur soi – Attribuer ce prix à 7 autres blogs

En ce qui me concerne :

1 – J’ai plein de passions dans la vie : Le graphisme (mon métier), la photo, la cuisine, l’organisation de mariage, la peinture, la décoration… et j’essaye de toutes les réaliser une par une !

2- J’adore les voyages, et le prochain grand projet c’est le tour du monde en 8 mois

3- je suis une grande fan de la cuisine miniature : mini cake, mini tartelette, mini pot, mini, mini tout est mini dans ma vie :)…

4- .. y compris moi !

5-  Je déteste le poisson. Tous les poissons !

6- Parfois je regarde les gens dans les transports, et je leur imagine un prénom, une vie, un travail, une histoire

7- Je rêve d’ouvrir une librairie gourmande, pleine de livres de cuisine et de pâtisseries faites maison.. Si vous êtes tenté(e)s par l’expérience vous aussi, contactez moi  !! :)

Et voici des liens vers 7( ou 8) autres blogs que j’aime beaucoup  :

Au fil de mes rêves d’amour /  Sooishi / Nothing But Maybe / Cléa Cuisine / Ligne et papilles / Cuisine Saine / Pich à la Fraise / SoccaCuisine

Mon premier Kouglof maison

Comme mon week end en Alsace a laissé des traces dans ma mémoire, j’avais envie de douceur alsacienne ce week end. Je ne sais pas pourquoi mais je pensais qu’un bon Kouglof  ( ou kougelhopf d’ailleurs ) c’était trop compliqué a faire. Mais j’ai reçu en cadeau un très joli moule à Kouglof, qui me faisait de l’oeil, j’ai donc tenté l’expérience !

Et c’était un vrai bonheur !! Très moelleux, avec un bon gout de levain, un vrai délice, je ne regrette qu’une chose, ne pas avoir acheté d’autre moule en Alsace !! A déguster avec un bon jus de pomme chaud au miel et épices…

Il y a un vrai air de Noel dans ce week end, et ce n’est pas pour me déplaire !

EDIT : Avec cette recette je participe au concours “Douceurs de Noel”

Pour 5 Minis Kougloff :

500 gr de farine

2 sachets de levure du boulanger

1 cuillère a café de sel

4 cuillères a soupe de sucre + sucre glace pour la décoration

20cl de lait

4 œufs

200 gr de beurre

Mélanger la farine et la levure. Faire tiédir le lait, puis le rajouter à la farine, en mélangeant bien. Ajouter le sucre, les œufs, le sel, et pétrir. Ajouter le beurre délicatement, pétrir de nouveau puis laisser reposer une heure, en recouvrant le récipient d’un linge.

Beurrer les moules a Kouglof, les fariner, puis les remplir de pâte. Enfourner 30 minutes à 180°C. Démouler tout de suite, et saupoudrer de sucre glace.

Astuces :

- Le temps de repos est essentiel. Il peut varier de 1H à 2H selon votre temps. Pour réduire ce temps de moitié, préchauffer le four à 40°C, puis l’éteindre, et mettre le récipient avec le linge dans le four éteint.

- Ne saupoudrez surtout pas de sucre glace si vous ne mangez pas votre kouglof tout de suite, car le sucre dessèche la pâte.

- Enfin, j’ai fait le mien nature, mais il est d’usage d’ajouter des amandes, des raisins, ou autres fruits secs !

Marché de Noel, en Alsace # Partie 1

La semaine dernière, nous sommes partis pour un endroit que j’avais toujours rêvé de visiter, sans en avoir eu l’occasion : L’Alsace. Et plus particulièrement pendant la période des marchés de Noël. Nous avons vu tellement de jolies choses que j’ai eu beaucoup de mal a trier les photos…

Nous avons dormi à Colmar, puis le lendemain dans le petit village de Kaysersberg. Ensuite nous avons visité Riquewihr de nuit, puis le lendemain Eguisheim, dans lequel nous avons eu une jolie surprise ! ( voir plus bas..)

La nuit, les ruelles sont féeriques. Tout s’anime, les lumières et guirlandes de Noël donnent un air de fête a toute la région. Les odeurs de vin chaud, cannelle, gaufres et bretzel sont partout, c’est enivrant !

Sur les marchés de Noël, vous pourrez trouvez de tout ! De l’artisanal biensûr, mais aussi du kitch, du décalé, du traditionnel, il y en a pour tout les gouts ! Et niveau cuisine vous aurez le choix : Sablés de Noël, Bretzel, Gaufres, Kougloff, Jus de Pomme chaud, Vin chaud, Bière de Noel, Crêpes….

Et voici la plus grosse surprise du week end : 2 belles cigognes, perchée sur le haut de l’eglise d’Eguisheim ! Un vrai bonheur, car en Alsace les cigognes sont synonymes de chance et de bonheur, et une surprise car normalement les cigognes partent en septembre et ne pointent pas le bout de leur becs avant le mois de Mars !

Avec ce post, je fais un clin d’oeil a Eleonora du magnifique blog “Au fil de mes rêves d’amour“, qui habite la bas, et qui m’a fait trépigner d’impatience avec ses belles photos de sa région !

Petit conseil en revanche, prenez de l’avance pour reserver vos locations hotelieres si vous souhaitez y aller pendant les marchés de Noel, tout est plein dès Octobre quasiment…

Restaurant Manufacture

En ce moment j’ai beaucoup de difficulté a poster régulierement des recettes… A défault de vous présenter donc des recettes ( pour bientot promis !!) je vous présente un restaurant que j’aime beaucoup, et dont je viens de réaliser le site internet ( ah le travail.. toujours le travail !)

L’endroit mérite amplement le détour : Une ancienne manufacture de tabac très design avec de jolies compositions florales. Le cadre est attrayant et la cuisine encore plus ! Il faut absolument gouter aux oreilles de cochon, un must ! Le chef Jean Christophe Lebascle est souvent dans le restaurant, très à l’ecoute, et attentionné envers ses clients. C’est pour toutes ces raisons que j’ai fait le site internet de la manufacture, j’espere qu’il vous plaira et vous donnera envie d’y aller !

Restaurant Manufacture

30 esplanade de la manufacture

92130 Issy Les Moulineaux

01 40 93 08 98

http://www.restaurantmanufacture.com

Déclinaison Rouge

Pas de recette aujourd’hui ! En revanche voici une déclinaison d’une couleur qui était présente tout le long de mon week end : le rouge !

Après avoir testé des petits verres givrés, accompagnés de grenade, petite promenade dans le superbe arboretum de la vallée au Loups Châtenay Malabry, que je vous recommande si vous habitez la région parisienne !

Les produits Gü

En arpentant les rayons de mon supermarché la dernière fois, un packaging m’a attiré l’œil. Des fondants au chocolats de la Marque Gü. Je ne connaissais pas du tout cette marque, mais j’ai bien aimé le design, et même si je préfère toujours faire mes fondants maisons j’ai bien apprecié ce produit car le chocolat est vraiment de très bonne qualité. D’autant que les fondants sont joliments présentés dans des petits bocaux en verre.  J’essayerais de tester d’autres produits très bientôt car leur gamme tout chocolat à vraiment l’air gourmande.

Et vous, connaissez – vous les produits Gü ? Quel est votre avis sur cette marque ?

Edit : Si vous avez envie de faire plaisir en offrant gratuitement a vos collègues une palette de dessert Gü c’est par ici ( Merci Sandrine pour l’info !!)

Tarte façon cake au potiron et tofu soyeux

L’automne est là, les arbres commencent à rougir, et c’est la pleine saison du potiron ( même si Halloween est déjà passé ! ), d’ailleurs les concours a base de courges de toutes sortes fleurissent sur la blogosphère !

Durant une période de régime, j’avais trouvé la recette de ce “cake”, que je fais encore aujourd’hui car je l’apprécie beaucoup d’autant plus qu’il est bon pour la santé ! Comme vous pourrez voir sur la photo, c’est une sorte de tarte plutôt très onctueuse, avec une pâte au son de blé et d’avoine.

- 900gr de potiron
- 200gr de tofu soyeux
- 2 cs de cannelle
- 1 cs de maizena
- 1 cc d’Agar Agar
-  Sirop d’Agave
- 75ml de lait concentré ½ écrémé
- 2 oeufs

Pour la pâte, soit prendre une pâte brisée, soit faire une pâte type celle de Pich que je trouve géniale. Celle que j’ai faite ici est la pâte de régime, voici la recette :

Mélanger 2 cuillères à soupe de son de blé, 4 cuillères à soupe de son d’avoine. Ajouter 3 cuillères à soupe de maïzena, 2 cuillères à café rase de levure, puis mélanger le tout jusqu’à obtenir une poudre homogène. Faire un puit et ajouter un petit suisse 0%. Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse et rajouter 1/2 petit suisse. Pétrir jusqu’à obtenir une grosse boule ou boudin (environ 10 mns en tout). Placer dans un moule à cake.

Pour le reste de la recette :

Eplucher le potiron, et le couper en gros morceaux. Faire cuire jusqu’a ce qu’un couteau puisse rentrer dedans. Une fois cuit, egouter bien le potiron. Cette étape est primordiale, il ne doit rester plus du tout d’eau dans le potiron. Vous pouvez commencer a le faire la veille.

Egoutter également le tofu soyeux, rajouter 2 cuillères a café de canelle, et mixer  jusqu’à ce que le tofu soit bien liquide et lisse.

Mettre le lait a bouillir, et rajouter l’agar agar quand le lait est bien chaud. Attendre une petite minute en remuant, puis sortir le lait du feu.

Mélanger le tofu et le potiron, et mixer le tout. Ajouter la Maizena, les oeufs et remixer, puis rajouter le lait.

Dans un plat a cake, disposer la pate en la faisant remonter sur les cotés jusqu’en haut, puis remplir le milieu avec le mélange potiron/tofu. Enfourner à 180°c, 40 minutes, et laisser refroidir avant de déguster pour que le cake soit bien ferme.

Ce cake n’est pas sucré du tout, je le sert donc avec une grosse cuillère à soupe de sirop d’agave dessus, effet américain garanti, on a l’impression de manger des pancakes  potiron cannelle ! :)

1001 façons (ou presque) de cuisiner la betterave

C’est (déjà) hier que c’est fini le jeu du légume vedette ! J’ai reçu des tas de recettes très gourmandes, et quand on voit toutes ces recettes inventives on se dit que la betterave finalement cache encore bien des secrets !

De mon coté, j’ai eu le temps de faire qu’une petite recette, car j’étais en attente pour pouvoir préparer la deuxième.. En attente de quoi me direz vous ? Qu’une betterave pousse dans mon jardin? Et bien presque ! J’avais envie de cuisiner la betterave autrement, c’est pourquoi je me suis lancée dans la culture de germes de betterave. Malheureusement, il ne fait pas assez chaud chez moi et les petites pousses commencent à peine a germer ! Pas assez rapide pour une recette avant la fin du légume vedette :)

Mais je vous montre quand même quelques photos ! J’aime beaucoup l’idée de faire germer ses graines à la maison, d’autant que la couleur des germes de betterave est splendide, et le gout reste celui de la betterave.

Et biensûr le récapitulatif de toutes les recettes, avec un grand merci pour toutes les participantes, courez vite voir les recettes, c’est surprenant !

(Désolé pour le petit contretemps avec le Diaporama, mais voilà tout est rentré dans l’ordre ! :) )

Et je rajoute la recette de Providence21, qui nous propose un joli GATEAU A LA BETTERAVE

ingrédients :
200 g de betterave rouge crue
10 cl d’huile (d’olive ou de tournesol, d’un goût plus neutre)
150 g de sucre roux
1 poignée d’amandes effilées
3 oeufs
120 g de farine de riz
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle en poudre
1/2 sachet de poudre levante
Préparation :
Préchauffer le four à 180°. Râper finement la betterave crue. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un bol, fouetter vigoureusement les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ensuite, ajouter la betterave, la farine, la cannelle, l’huile, les amandes et la poudre levante.
Battre les blancs en neige, en ajoutant à ceux-ci une pincée de sel. Ensuite, les incorporer doucement à la préparation.
Graisser un moule de votre choix et verser la jolie pâte rose.
Enfourner pour 50 minutes.